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時光里的韻味,舌尖上的酸香

發布日期:2019-09-11  瀏覽次數:3729

中國食品網訊

山西的名片是醋,山西是醋的故鄉。 醋,不僅是一種藥食同源的食品,更是一種生活方式和文化藝術形態展示,以其香、綿、酸、甜、鮮的獨特魅力,融入了人們生活的點點滴滴。山西天慶誠力誠醋業有限公司的產品作為山西老陳醋的生產廠家,與宮廷御醋“益源慶”根脈相通,從600年前走來,正成為充滿活力的醋產業的主力,走出山西,走遍中國,走向世界,走進了消費者的家中,也走進了美食家的心里。

山西釀醋的歷史源遠流長,精湛的工藝舉世無雙,醋文化博大精深。山西人在周時便開始釀醋,進入明清,山西醋業進入鼎盛時期。“益源慶”前身是明朝初年晉王三子寧化王的王府做醋作坊,其釀的醋除了專供寧化王府食用外,還把它作為珍品不斷敬奉入貢京城御膳坊,為皇宮御用,當時在太原方圓百里名氣很大。

清嘉慶七年(1802),“益源慶”東家朱氏開設“天慶誠”醋坊,開始前店后坊式經營,并繼承王府作坊用料講究、精工細作的傳統,做出的醋品質精良、風味絕佳,具有甜綿香酸、久存不腐等特點,在省內外享有盛譽。

民國八年(1919),”天慶誠”醋坊成為與在美國巴拿馬博覽會獲甲等大獎的汾酒老字號“義泉泳”齊名的名醋商號。1925年,天慶誠日產銷陳醋500余斤,為當時太原的最大醋坊之一。

解放后,王氏后人繼承醋業,開辦天慶誠醋坊、太原北郊區副食品加工社,1997年建太原市尖草坪區力誠調味釀造廠,后與寧化府益源慶醋業公司“雙慶合作”,成立太原市寧化府益源慶力誠醋業有限公司,后又注冊成立山西天慶誠力誠醋業有限公司。

按照幾百年傳統工藝流程,天慶誠生產的醋需要28天才能釀造出來,無論需求量多么大,天慶誠人從不敢省人工,不敢減物力,不敢把流程縮減一天,今天的天慶誠醋仍然嚴格遵守著這一傳統工藝流程,在目前競爭日趨激烈、原輔材料價格上漲,成本不斷提高的情況下,天慶誠后人王立功大師始終堅持純糧、純大曲釀造,全過程不添加任何防腐劑,正是這些釀醋人的心血,才凝聚成了天慶誠老號不老、老當益壯,才有了百姓心中永遠的“綠色醋”,這也正是天慶誠醋有無數忠實消費者的根本原因。

天慶誠醋采用純糧全固曲法釀制,顏色黑紫發亮,味道酸甜香綿,尤其是經過兩年暴曬的陳醋更是汁濃而不膩,香醇而美味,酸甜適度,儲存期長,含有18種氨基酸,有較好的增鮮和融味作用。不僅如此,而且還具有化食、提神、除郁、解渴的功效,是首選醫用原料。

熏香味是天慶誠醋的典型風味。熏醋的獨特技藝,可使醋香、熏香、陳香有機復合,同時熏醋也可獲得山西老陳醋的滿意色澤,與其它名優食醋相比,不需外加調色劑。

時至今日,山西天慶誠力誠醋業有限公司已擁有多條技術領先的自動包裝生產線,對產品實施無接觸的無菌灌裝。在每一個環節和生產步驟,要求每一位員工永無止境追求質量完美,一絲不茍滿足客戶需求,并特聘擁有80年食醋釀造研究經驗的中國釀醋泰斗顏景宗先生指導,使山西老陳醋釀造技術有了質的飛躍。

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