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2019036期 后廚餐飲安全問題何時休?

發布日期:2019-03-30  來源:中國食品網   瀏覽次數:9288

中國食品網訊

  生命誠可貴,入口需謹慎。 3月真是個多事之秋,前有外婆家南京門店因招人不看健康證、后廚員工工作流程不規范、使用過期食材等問題被曝光,沒多久,“外婆家”上海門店就再次“中招”,竟被發現一只活蹦亂跳的老鼠跳上了案板;繼知名餐飲品牌“外婆家”被曝衛生亂象后,西貝莜面村南京一門店后廚也被發現存在食品安全問題,被曝出存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等;然后同月19日知名日料店晚楓亭望京店也被曝光后廚臟亂問題,臥底記者發現不僅后廚環境令人堪憂:餐具鞋子一起洗,焯菜漏勺盛垃圾!而且生蠔殼反復使用一個月,未吃完的牛排、生魚片回收再上桌!近來食品安全事故頻發,多家知名餐飲品牌牽涉到后廚問題中,惹得消費者們人心惶惶。

  難除的餐飲后廚頑疾

  從多家知名餐飲品牌后廚食品安全問題被曝光來看,食品衛生等后廚問題是中國餐飲行業普遍存在現象,是如今整個中國餐飲面臨的問題和挑戰。雖然多家知名品牌先后被曝出食品衛生問題令人咋舌,但同時也反映出目前國內連鎖餐飲品牌對于門店管理方面的弱點,以它們的問題為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘。

  小編認為,從未來的趨勢看,餐飲企業可以嘗試引入食品追溯系統,建立食品追溯體系,通過此舉提升后廚的科技化水平,做到來源可溯、去向可追、責任可究,從而盡可能地減少門店食品安全事故的發生,以此增加消費者的信心,同時也可以通過消費者對自己進行督促和監管。

  國內專業的第三方食品追溯平臺卓奇食品追溯平臺創始人符春彥表示:后廚只是食品安全問題的一個側影,望國家和社會對食品違法問題做到“零容忍”,嚴厲打擊非法生產,加強食品企業的日常監管,建立食品全程可追溯體系,做到從生產源頭與流通環節的“全過程監管”,同時,也希望消費者本身提高食品安全和健康意識。

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