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我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

發布日期:2017-12-27  瀏覽次數:6581

中國食品網訊

  作為一個外地人,在重慶呆了好幾年,覺得這個地方簡直就是吃貨的天堂,明明基調都是麻辣麻辣和麻辣,卻能衍生出那么多吃法,珠珠決定定居在這里,就是因為舌頭和胃表示,必須給老子留在這里!

  珠珠的媽曾經說過,珠珠一定是黃鼠狼托生的,從小就愛吃雞,別人家娃兒抱著小雞娃說毛茸茸好可愛的時候,珠珠已經會眼冒綠光流著口水說好多肉了……

  于是話題轉回來,重慶光是雞都那么多吃法,珠珠表示好蕩漾~~~于是走街串巷吃了不少,最近有朋友要來這邊耍,要珠珠推薦點美食,結果在珠珠的介紹下,朋友已經饞死在電腦屏幕前了,珠珠想著反正介紹了那么多,就干脆放出來,給吃貨們分享下吧。

  所有評價都按珠珠個人口味來,不敢保證所有人都贊同。廢話少說,進入正題:

  第十種:燒雞公,最好吃的是家里的味兒

  珠珠還沒定居在重慶之前,曾經為了吃吃吃,來旅游過幾次。

  印象比較深的是在一個本地朋友的屋頭吃的“燒雞公”,朋友媽親自下廚,燒了一大盆。當時覺得就像在屋頭燙雞肉鍋底的火鍋一樣。珠珠是沒想過煮出來的雞肉可以這么嫩,這么入味,鮮辣的味道讓珠珠邊吃邊流淚(后來才曉得朋友媽為了照顧珠珠,少放了花椒和辣椒),除了肉還有土豆海帶豆腐之類的配菜,味道太棒,珠珠差點沒把舌頭給吞了。

  后來也在外面也吃過幾次,始終覺得沒有在朋友家里吃的味道好。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第九種:泉水雞,名氣大味道呵呵

  南山上有傳說中的泉水雞一條街,當時珠珠感覺自己到了天堂,好多雞好多雞好多雞!

  但因為覺得吃到的味道一般,珠珠就不點名是哪家店了。

  珠珠覺得泉水雞“一雞三吃”的噱頭不錯,泉水雞、泡椒雞雜、炒雞血。雞血是最好吃的,很香,又滑又嫩的,麻香可口,口感很不錯。但是主菜泉水雞就一般了,雞肉雖然也很入味,但是辣味和麻味過重,鹽味太輕,吃起來肉香就不夠了。反倒是配菜的香菇很好吃,比雞肉好吃無數倍。

  后來又換了店吃過幾次,依舊沒覺得很好吃,名氣和味道不成正比。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第八、七種:雙椒雞、尖椒雞,邊自虐邊吃

  青花椒+藤椒的雙椒雞,朝天椒+青花椒的尖椒雞,兩種都有非一般的麻爽。

  珠珠在重慶街頭吃了這么多年,早已不是那個沾一點花椒辣椒就淚流滿面的戰五渣廢柴了。

  雖然雙椒雞和尖椒雞是兩種不同的吃法,但珠珠把它們并列在一起是有道理的,那是因為,這兩種雞雖然非常非常非常好吃,卻也都是十分十分十分考驗人類意志的。

  臥槽好辣好麻吃起來簡直死去活來好自虐好嗎!!!

  原諒珠珠在這里小爆個粗口,因為它們實在是雞里的霸道總裁,讓人又愛又怕呀。

  雙椒雞、尖椒雞里的雞肉都是煸炒油爆的小丁,每一塊都能辣麻鮮爆香滿口。而且越吃越辣越吃越麻,最后通常都是一邊流淚一邊吃。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第六種:口水雞,涼菜里的戰斗雞

  據說,口水雞有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱,這道涼菜也不是在重慶才吃到的,全國各地的川菜餐廳都有,一般只要有這道菜,珠珠都會點,紅紅的辣子、白白的雞肉,花生碎的濃香,把口水雞的麻辣鮮香嫩爽的特點顯現的淋漓盡致。

  因為這道菜要考驗雞肉的口感和佐料的調配,所以珠珠一直拿它和魚香肉絲、麻婆豆腐一起,當做評判一家川菜餐廳的標準。

  重慶這邊普遍吃到的都更好吃一些,珠珠覺得,一定是因為這里的廚師們把花椒辣椒都用活了,才會這樣美味。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第五種:梁山雞,藥膳味看你吃不吃的慣

  珠珠身邊的小伙伴對梁山雞的口感有兩種截然不同的評價,一種是哎媽呀味道簡直棒棒噠,另一種是下回再喊老子來吃就絕交……

  珠珠在這件事上保持中立,因為梁山雞里要放沙參,藥膳味不是每個人都吃得慣的,所以哪怕雞肉再鮮嫩,配菜的芋兒再好吃,只要有沙參在,就有一大批人表示不服。珠珠屬于吃也吃得下去,但是不會太喜歡的那種,各有各愛嘛~


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第四種:辣子雞,大家都叫歌樂山辣子雞

  重慶的這種辣子雞和其他地方的不太一樣,普通辣子雞是用尖椒炒的,而歌樂山辣子雞是用干辣椒和姜蒜爆炒的。口感香酥狠辣,肉越嚼越香,為了讓肉入味好吃,干辣椒這些佐料的量會非常多,以至于雞丁完全淹沒在不能吃的配料中,所以歌樂山辣子雞也以在辣子中找雞丁聞名。

  這種雞在重慶到處都有賣,歌樂山就不用說了,珠珠在磁器口也買過,感覺味道差別不是太大,只是偶爾會口感偏咸。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第三種:芋兒雞,配菜比雞好吃

  作為外地人,以前是比較少吃芋兒這種東西的,所以來重慶以后曉得有芋兒雞,就有了很大的興趣要嘗一嘗。后來也嘗到了,感覺這個在重慶好像也不是很火爆的樣子,所以也只是去了點評比較多的一家店。吃起來也只能還可以吧,雞肉沒有非常特別的感覺,倒是芋兒不錯,尤其是多放一會兒入味了以后,軟糯香滑的,反正就是配菜比雞好吃。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第二種:重慶雞公煲,外地比重慶還多

  外地朋友(珠珠現在已經把自己當重慶本地人了)問珠珠這邊的雞公煲是不是很有名很好吃,珠珠想了半天,有點搞不清雞公煲和燒雞公的區別,百度一看,原來還真不是一種東西(雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種),當時還驚訝了一下,覺得居然自己沒有注意到這么有名的菜色。又跟重慶土著朋友們打聽了一下,還真沒注意過有這個……以后吃到了再評價吧。


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  第一種:弓雖昌,正宗燜燒雞

  這一個必須點贊!

  弓雖昌燜燒雞是珠珠吃過各種燜燒雞里味道最霸道的。雞肉嫩、糯、香,仔姜啊筍子啊之類的配菜也好吃得不行,平時人就很多了,不提前預約一般吃不到,沒得法,老板說保證土雞的后遺癥就是一天只有這么多只雞……

  現在重慶燜燒雞已經有不少,但其實都是山寨他家的,老板說是丈母娘研究了幾十年后親自傳授技藝,為了保證口感不變,老板個人去大重慶區縣里面精挑細選的巴適土雞。后頭山寨的那些,珠珠覺得有點喝丈母娘洗腳水的嫌疑。

  現在吹牛不打稿子的多,這一家是珠珠對比之后感覺味道、材料和其他菜品味道最好的一家。吃貨的舌頭不打折扣,雞肉一進嘴,味道不說,光是肉質的糯、軟、勁就可以驗證真正土雞的不同。

  珠珠最愛的是中辣,這個辣度感覺是最合適的,佐料、筍子和仔姜的味道既能把雞肉的味道變得非常豐富有層次,又不會因為太刺激,而蓋住土雞肉本身的香味,吃完鍋里的,再下點面塊啊苕皮啥的,好吃得淚流滿面!

  原來珠珠一直覺得,很多地方名氣大了以后,味道就不行了(比如泉水雞),沒想到這里完全是又有口碑又有口味。不行了……珠珠說著自己都饞了,打個電話去邀幾個朋友晚上去吃一頓解解饞先~


我心中的大重慶美食—重慶十大名雞

  最后珠珠友情提示,吃完只剩佐料了都可以打包回家,再下上兩天面條什么的,那味道,無數個贊!而且在店里還有土雞蛋送。此外,還有個涼拌魚,小伙伴們到那里一定要吃,那個菜也是大家吃過了都說好,又香又嫩,一點腥味沒有,非常可口。

  老板黑耿直,寫的口號很符合重慶人的個性,就是一個兄弟姊妹吹牛的地方,李伯清都轉了這句話的,個人覺得想當殺血:“如果不是純土雞,你可以當場把雞撒撻死,揚長而去,絕不扯皮!”

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